- 3 étapes: 1.
disques diamantés pour couteaux japonais, 2.
disques diamantés pour couteaux européens, 3.
disques lissants - pour lames lisses et ondulées, également pour couteaux asiatiques - possibilité dobtenir un angle de 15 degrés, également dun côté (caractéristique des couteaux japonais) ou 20 degrés (traditionnel) angle de la lame - des guides précis déterminent langle daffûtage correct - recommandé pour les couteaux de haute qualité.